Arábica, el libro del café...

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Tabla de Contenido

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  • Historia  PDF
    • Origen de la planta y de la bebida
    • Difusión de la bebida
    • Difusión de la planta
    • Elaboración e industrialización
  • La planta  PDF
    • Aspectos botánicos
    • Cultivando un cafeto en casa
    • Atributos del café
  • Procesos productivos  PDF
    • Extracción del grano
    • Descafeinado
    • Torrefacción o tostado
    • Molido
    • Almacenamiento
    • El café instantáneo
  • Elaboración del café  PDF
    • Variables involucradas
    • Métodos de elaboración
    • La cata del café
  • Sistemas de clasificación  PDF
    • Clasificaciones básicas
    • Por tamaño
    • Por altura o densidad
    • Por su calidad
    • Por su procedencia
    • Por su calidad internacional
  • El café y la salud  PDF
    • La cafeína
    • El punto de vista científico
    • Conclusión
  • Certificaciones  PDF
    • Antecedentes
    • Ambientales
    • Económicas
    • Sociales
    • Sustentabilidad
    • Conclusión
  • El café espresso  PDF
    • El barista
    • El espresso
    • La leche
    • Conclusión
  • Recetas  PDF
    • Bebidas generales
    • Bebidas de espresso
    • Bebidas sin alcohol
    • Bebidas con alcohol
    • Salsas y guisos
    • Postres
  • Apéndice  PDF
    • Taxonomía
    • Oxidación, radicales libres y antioxidantes
    • Los precios indicativos del café
    • Panorama del café en México
    • Glosario para la cata del café
    • Tablas de referencia
    • Bibliografía